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徽州稻花鱼

2019-4-15 9:30:56 来源:中国矿业报 作者:江初昕

过去,徽州人常年外出经商。这天,丈夫回到家中,守候在家中的妻子高兴万分,由于毫无准备,一时拿不出像样的菜肴来接待风尘仆仆的丈夫,望这门口即将成熟的稻子,妻子计上心来,拿起一只竹簸箕顺势在田边的沟渠里捞出几条鲤鱼来,破膛洗净,放入锅中煮熟。丈夫吃罢,顿感惊奇,这样的鱼吃起来鲜香无比,隐隐之中含有稻花的清香味,于是赞不绝口。从此,稻花鱼的美味不胫而走,成了徽州人的餐桌上一道经典美食。

徽州地处于崇山峻岭之中,自古就有“八山一水一分田”的说法。水田多为山岭间开垦出来的梯田,再加之山溪水冷,水稻生长缓慢,一年也只能种上一季稻谷。然而,勤劳而智慧的徽州人就是利用水冷水稻生长季节长的特点,有意的将鱼投入到水田里的沟渠中,到了水稻收割时,就可以放水捉鱼,这就是徽州闻名的稻花鱼了。

芒种前,开始犁田插秧了。等插好了秧苗,就往水田里投鱼苗。鱼苗一般以鲤鱼为主。鲤鱼在水中属于底层鱼类,喜欢钻入泥中,以水田中的田螺、泥鳅和水草为食。再者,在水田里放养鱼苗,鱼苗在水田里翻滚游弋,无形中促进了水田的有机肥料的循环,有利于水稻的生长。不久之后,水稻便开始拔节扬花,大片的稻花纷纷扬扬了起来,也引来不少飞虫前来侵扰,善于跃动的鲤鱼就不停地跃起水面捕捉虫子,也给稻花传花授粉。飘落在田里的稻花同样落入鱼的口腹中。吃过稻花的鱼,便长得比较肥大了,营养含量很高,特别是蛋白质含量是普通鱼的好几倍。

待到九月初秋时节,田里的稻子黄透,就可以收割了。收割稻子前就是要把田间沟渠里的水放干。在田垄上挖出一道豁口,鱼儿顺着水流游到沟渠里,拦在了渔网之上。这时,用网兜一捞,鱼儿就起岸了。

稻花鱼肉质细嫩,味道香美,适合煮汤。先将锅烧热后,放适量当地的菜籽油,等油温上来后,投入姜丝大蒜煸炒至香味四溢,然后把鱼放入锅内。待到鱼身两面都炸成微黄时,注入清水,放下刨好皮的艿芋同煮。盖上锅盖,用小火慢炖十余分钟,沸腾后,添加食盐、料酒、香醋后,稍微再盖锅微煮一两分钟。揭开锅盖,撒下葱花后,随即盛起。煮熟的鱼肉汤汁浓郁,呈乳白色,稻花鱼泛着葱花、蒜瓣的芬芳。用筷子轻轻拨开鱼皮,鱼皮下呈现玫瑰红的颜色,这就是稻花鱼明显的特征。再者,鱼的腹部肉质垂下、肥厚。夹起鱼肉,轻轻送入嘴中,肉质鲜嫩,嫩辣滑熘,非但没有难闻的泥腥味,品咂间有淡淡的清香,宛如花香萦绕口舌间。鱼汤鲜美至极,夹杂着鱼的鲜美和艿芋的清香,令食者赞不绝口。

吃不完的鱼可晒成鱼干后,放入锅中,抹上少许香油,烤成金黄色,便于储藏和携带。奔波在外的徽州人偶尔拿出家乡的稻花鱼烹调,无尽的乡愁就在这浓郁的稻花鱼中融化、漫开……□

网站编辑:宫莉

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